桂皮醛
別名：桂皮醛 ;反式肉桂醛, 3-苯基-2-丙烯醛
分子式：C9H8O
分子量：132.16
介紹： 溶于醇、氯仿，微溶于水。有特殊的肉桂芳香氣味，能隨水蒸汽揮發。天然品和合成品都是反式結構。
用途： 重要的合成香料，主要用于調制素馨、鈴蘭、玫瑰等日用香精，也用于食品香料，使食品具有肉桂香味，除用于調味品類、肉桂、甜酒等外，還用于蘋果、櫻桃等水果香精。肉桂醛在食品中的用量，清涼飲料為10ppm，冰激凌類為8ppm，糖果為700ppm，點心類為200ppm，口香糖為5000ppm，調味品為20ppm，肉類為60ppm。肉桂醛也是醫藥的中間體。
熔點： -7.5℃
沸點： 253℃
特定比重： 1.05
折光率： 1.6195
貯存： 密封保存
