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		沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有今天的食品加工行業(yè)

　　有一種計(jì)量，表面上看與我們的生活毫不相干，但同樣從方方面面影響著我們的生活，這就是化學(xué)計(jì)量。民以食為天。如今在各類食品的加工過(guò)程中，生產(chǎn)商為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依靠加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有今天的食品加工行業(yè)。這些添加劑對(duì)成品的口感、色澤以及保鮮期等均有著決定性的影響，是食品行業(yè)中不可缺少的組成部分。不同種類的添加劑在組成上具有同樣嚴(yán)格的限制。但化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。如何量化食品中的各種化學(xué)成分，這就依賴于化學(xué)計(jì)量。計(jì)量的準(zhǔn)確程度可以決定能否提高食品檔次，但準(zhǔn)確性卻是和食品的安全緊密相連。所以，食品行業(yè)中用在生產(chǎn)監(jiān)督與分析中的化學(xué)分析儀器的計(jì)量性能，全部屬于生產(chǎn)安全的重點(diǎn)考核內(nèi)容。此外，在食品最后的完成階段，成品化驗(yàn)是最終監(jiān)督含量是否達(dá)標(biāo)的重要步驟。例如，白酒和啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)不可避免地出現(xiàn)甲醛與甲醇的組分，這些含量在最終成品中不可避免地會(huì)存在，含量必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此時(shí)對(duì)計(jì)量器具的性能要求更加嚴(yán)格。

　　就現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言，哪一種作物能離開(kāi)化肥和農(nóng)藥的幫助。農(nóng)藥產(chǎn)業(yè)是典型的化工行業(yè)，即便是同一種農(nóng)藥，作物、蟲(chóng)害的耐藥程度、季節(jié)的變化、藥效的持續(xù)時(shí)間及最終的分解程度，都必須根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)作出成分的調(diào)整。成分的分析、酸堿度的調(diào)整，在農(nóng)藥生產(chǎn)的設(shè)計(jì)試驗(yàn)中，任何環(huán)節(jié)都無(wú)法離開(kāi)化學(xué)分析儀器。保證農(nóng)產(chǎn)品的收成需要抑制蟲(chóng)害，農(nóng)藥的藥效還不能對(duì)作物造成傷害，同時(shí)還必須考慮在作物收成時(shí)農(nóng)藥殘留將造成的影響。這就必須要有一套嚴(yán)格準(zhǔn)確的化驗(yàn)設(shè)備在配方設(shè)計(jì)、過(guò)程分析及成品化驗(yàn)中進(jìn)行監(jiān)督。例如，色譜的定標(biāo)法是通過(guò)出峰時(shí)間標(biāo)定成分、出峰面積計(jì)算含量，但一個(gè)定標(biāo)不夠準(zhǔn)確的氣相色譜儀如果不能讓藥品在正確的時(shí)間內(nèi)被檢測(cè)到，那含量的差異可能會(huì)影響藥效的好壞，但成分判斷的失誤在化工行業(yè)的負(fù)面影響是無(wú)法想象的。

　　淄博市是一個(gè)老化工城市，化工生產(chǎn)單位占全省的20%以上，這些直接或間接地對(duì)淄博市的水資源及空氣等環(huán)境造成惡劣影響。農(nóng)產(chǎn)品、水資源、空氣粉塵及有毒有害氣體含量分析，都由不同的監(jiān)管部門監(jiān)督檢查。事實(shí)要用數(shù)據(jù)說(shuō)話，當(dāng)認(rèn)定某個(gè)企業(yè)在生產(chǎn)中的廢水廢氣對(duì)環(huán)境造成過(guò)多的破壞，環(huán)境監(jiān)測(cè)站等部門需要通過(guò)化驗(yàn)分析周圍空氣水質(zhì)的成分并對(duì)企業(yè)依法提出整改。此時(shí)的化驗(yàn)數(shù)據(jù)就不僅僅是某個(gè)企業(yè)或行業(yè)中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，而是法制社會(huì)具體化的象征。法律不可朝令夕改，提出法律制裁的分析數(shù)據(jù)同樣需要準(zhǔn)確嚴(yán)謹(jǐn)；法律根據(jù)數(shù)據(jù)作出裁定，數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確是法律嚴(yán)肅性的基礎(chǔ)。

　　2006年，“齊二藥”事件震驚全國(guó)，通過(guò)紅外光譜儀分析最終的調(diào)查結(jié)果是，因?yàn)樵谧畛踉现杏霉I(yè)原料二甘醇代替丙二醇；2008年，三鹿奶粉事件影響惡劣，三聚氰胺一下名動(dòng)全國(guó)，各地質(zhì)檢系統(tǒng)與當(dāng)?shù)卣叨戎匾暎杆偻ㄟ^(guò)采用高性能化學(xué)分析設(shè)備對(duì)當(dāng)?shù)厝橹破沸袠I(yè)采取嚴(yán)格審查。這些事件中，雖沒(méi)有直接涉及化學(xué)計(jì)量器具的準(zhǔn)確性問(wèn)題，但與化學(xué)計(jì)量工作均有一定的關(guān)聯(lián)性。

　　日常的生活可以沒(méi)有類似色譜、分光光度計(jì)等化學(xué)計(jì)量器具，但是細(xì)數(shù)我們身邊的生活必需品，其生產(chǎn)的工藝中，前期配置、中間控制及成品分析每一步都要對(duì)樣品進(jìn)行定量定性的分析。

　　三鹿奶粉事件后，淄博市質(zhì)檢所斥資400萬(wàn)購(gòu)買了液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，加強(qiáng)對(duì)全市食品行業(yè)的監(jiān)督管理。同時(shí)，淄博市計(jì)量所逐步加強(qiáng)對(duì)淄博市內(nèi)在用的化驗(yàn)分析計(jì)量器具的檢定/校準(zhǔn)工作，淄博市計(jì)量所擬通過(guò)購(gòu)進(jìn)設(shè)備、加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)及技術(shù)能力，在近期內(nèi)完成對(duì)山東省化學(xué)及環(huán)保儀器計(jì)量檢定中心建設(shè)的籌備工作，進(jìn)一步提高質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)計(jì)量實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)水平，保障淄博市內(nèi)化學(xué)計(jì)量器具在生產(chǎn)、監(jiān)督等領(lǐng)域內(nèi)發(fā)揮應(yīng)有的職能，為社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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