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| 國內對真菌毒素及其檢測方法的研究 | |||
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目前已知有200多種不同的真菌毒素。國內對真菌毒素及其檢測方法的研究主要是由衛生部門，特別是由食品衛生部門組織進行的最終要通過技術立法建立有關的國家規范及有效執法，對危害嚴重的真菌毒素逐步實現有效監控，以完善我國的衛生保證體系，為進一步提高人民的健康水平做出貢獻。
研究較為深入的對象集中在十幾種對人類危害大的真菌毒素，一般同時具有毒性強和污染頻率高的特點，其中包括黃曲霉毒素，主要是黃曲霉毒素B1和M1AflatoxinFB1FM1赭（棕）曲霉毒素AOchratoxinA OA 雜色（柄）曲霉毒素（Terigmatocystin展青霉素（Patulin,真菌毒素（Mycotoxin真菌發生的次級代謝產物。PTL玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZENF2;串珠鐮刀菌素（Moniliformin,MF三硝基丙酸以及屬于單端孢霉烯族化合物（TrichothecenT2毒素（T2toxin,T2脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）Deoxynivalenol,DON二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇（DiacetoxyscirpenolDA S等。由于真菌的寄生和真菌毒素的發生，嚴重影響農作物的產量，降低農產品和飼料品質，造成巨大經濟損失。據信，全世界每年由于霉變污染真菌毒素引起的農產品和工業原料的損失達數百億美元。國谷物霉變主要發生在北緯31°線即長江以南地區，每年使糧食減產37％。
1973年，小麥赤霉病大流行，穗發病率50％以上，產量損失1040％。據調查，除糧食、飼料以外，油料作物種子、水果、干果、蔬菜、調味品、煙草、麻類、乳和乳制品、魚蝦、肉類、發酵產品等都發現了不同水平的真菌毒素污染。根據作用的靶組織分類，真菌毒素可分為肝臟毒、腎臟毒、心臟毒、造血器官毒等。人或動物攝入被真菌毒素污染的農、畜產品，或通過吸入及皮膚接觸真菌毒素可引發多種中毒癥狀。如致幻，催吐，出血癥，皮炎，中樞神經受損，甚至死亡。動物試驗和流行病學的調查結果還證實，許多真菌毒素還可在體內積累后產生致癌、致畸、致突變、類激素中毒，白細胞缺乏癥等，對機體造成永久性損害。某些癌癥以及克山病等都與真菌毒素中毒有關。
據不完全統計，自1972年至1987年，國北方地區13個省發生食用蛻變甘蔗中毒病案825例，死亡78人，其中河北樂亭一次中毒死亡8人，而且相當比例的重病人遺留終生殘疾。經劉興介、羅雪云、胡文娟等5年多的研究證實是節菱孢產生的三硝基丙酸中毒。1989年5月在內蒙古哲里木盟扎魯特旗，由于居民食用玉米赤霉烯酮污染的蕎麥造成乳腺病暴發，累計發病103例，患病率14.49％。消化道癌高發區的河南林縣，經流行病學調查發現，人們攝食中的DONT2毒素等含量與食管癌、賁門癌的發病率呈正相關。1986年以來，郭可大、李季倫、劉興介等人的研究、調查證明串珠鐮刀菌素可能是克山病的主因，該項研究目前仍在進行。所有真菌毒素中，黃曲霉毒素B1毒性、致癌性、污染頻率均居首位。黃曲霉毒素B1已知毒性最強的天然物質，敏感動物（鴨雛經口）LD50=0.294mg/kg,比氰化鉀的毒性高10倍。對AFB1致癌致突變機理的研究證實，AFB1可由肝微粒體酶活化為親電子的AFB123環氧化物，這種環氧化物的C2與DNA 鳥嘌呤酮基結合形成AFB1DNA 加合物，再經去嘌呤反應形成AFB1N7鳥嘌呤，使DNA 分子發生無嘌呤位置的缺口，最終造成DNA 損傷。1987年，國際癌癥中心將黃曲霉毒素定為人類有足夠證據的致癌劑。
一般真菌毒素都非常穩定，烹調過程中不會被破壞，以下是局部真菌毒素的熔點。黃曲霉毒素B1已知各種真菌毒素中最穩定的一種。結晶的AFB1高溫（200℃）及紫外線照射下都不被破壞，1kg/cm2條件下，4小時后僅破壞1/20pH13強酸性溶液中稍有分解。pH910強堿性溶液中能迅速分解，但此反應可逆，即在酸性條件下又能恢復原來結構。用5％次氯酸鈉和丙酮可使AFB1完全分解，實驗室中用此方法對器皿作解毒處理。國外運用現代科學技術手段對真菌毒素進行認真系統的研究是從1960年開始的1960年6月至8月間，英格蘭南部及東部地區死亡10萬只火雞，解剖見肝臟出血及壞死，腎臟腫脹。組織學檢查發現肝實質細胞退行性變及膽管上皮細胞廣泛增生。當時病因不明，稱為“火雞X病”經過2年多的研究調查，從飼料中巴西進口的花生餅粉中分離出黃曲霉，進一步研究，發現正是黃曲霉產生的一種熒光物質造成火雞的死亡，并將其命名為黃曲霉毒素（Aflatoxin其后許多學者證明黃曲霉毒素不但引發急性中毒癥，而且臨時少量食用可引起實驗動物的癌癥。 |
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